韭菜面片，它是简单而又朴实的河南乡村小食。这是我跟河南朋友学做的，自打我学会，就特别喜欢，年年春天都不忘记品尝这春天第一鲜。

一碗面粉、一个鸡蛋和一把韭菜，你很难想象将做馅用的韭菜鸡蛋和做皮用的面粉，掺和在一起，揉匀，擀开，煮熟，就成了经久不衰的、总让人思念的、不能割舍的美味。

你一定要问，它会比韭菜鸡蛋饺子好吃吗？用朋友的话说“只有尝过，才会知道。”，“用你可以想象到的春天滋味去想象，一定不会错的。”！

直到我将面片吃到口中才悟出：全部的精华就在春天里那把韭菜。

无需肉骨鸡汤，也无一星点的鱼、虾和肉，就是这么几根韭菜，春天的！

清纯之中透着清新的小资，入口滑爽劲道，回味甘甜，真正的春之味！大自然赐给我们的！更准确地说要想吃出原始的春之味是无需浓妆艳抹的！

河南韭菜面片

材料：韭菜100克、面粉180克、鸡蛋1个、盐

制作：

1.将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。

根茎切长段，加盐、五香粉腌制待用。

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2.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起。

3.抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。

4.将饧好的面团擀成大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面片会有劲道。

而后撒点干粉，用手撕拉成小片。

5.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可食用。注韭菜一定不能多煮，否则就软烂了。

细微小语：

1.一定要和成较硬的面团，饧上一会，韭菜会出水，面团就会变得湿而软，水一般是不要加的。

2.将饧好的面团擀成薄大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。

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